长虹赵勇吐槽大锅菜太难吃,长虹发布全球首款
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梁振鹏/文

安全、口味、成本 团餐面临诸多困局

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威尼斯网址开户网站 ,长虹打通以净菜加工为中心的完整产业链

大食堂的一位大厨的工资、奖金加社保,每年的人力成本就在10万元左右,对于食堂运营者来说是不菲的费用。食堂启用厨房机器人后,可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。经测算,在成都市一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

启用厨房机器人后,可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

依靠智慧厨房供应链管理来盈利,长虹将尝试合同能源管理模式

降低运营成本 中餐大师研发菜谱

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长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

【作者系资深产业经济观察家、家电/IT行业分析师】

目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

在智慧厨房系统供应链中,长虹不止卖厨房机器人这样的硬件设备,今后还可以依靠供应链管理来盈利,长虹会尝试合同能源管理模式。

长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

据悉,长虹在绵阳市已经建立了一个能够配送上千人的净菜中心,给食堂用户统一配送菜品,长虹会把绵阳的净菜中心扩建规模,使其配送能力覆盖到20万名团餐消费者。接下来,长虹还会在成都等地建立净菜中心。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大型活动、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

面对万亿元团餐市场痛点,长虹推出厨房机器人

作为中国家电企业长虹,充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力,构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,该系统以厨房机器人为核心,实现端云一体设计,将物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

发布会结束后,在长虹机器人餐厅,笔者品尝着提前预订的“葱爆牛肉”,厨房机器人炒出来的菜品味道明显比食堂、自助餐厅的要鲜美。长虹某负责人解释道,食堂大厨要在比较长的时间内做很多菜,时间一久,就算是铁打的身体也累得撑不住,很难坚持不断地用大铁铲翻炒,为了节省力气,可能会降低翻炒频率、减弱翻炒力度,甚至加水去炖菜;而不怕闷热、不知疲倦的长虹厨房机器人可以一直用铲子急火翻炒,这样做出来的菜品自然更加好吃;并且,厨房机器人炒什么菜,用多少配料,都按照标准化设置程序非常精准地控制,菜品的味道就不会有偏差。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

食堂系统性降低成本幅度达30.46%

目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间,自动化程度超过70%。

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“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

长虹智慧厨房系统能够明显降低团餐的整体运营成本。赵勇介绍到,按照绵阳地区500人规模食堂三年就餐状况来测算,食堂系统性降低成本幅度达30.46%。

民以食为天,高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。9月5日,长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

长虹已经在长虹智能制造公司、四川绵阳师范学院、中农大长虹实验室、四川凉山州拖觉幼教中心等单位食堂开展了智慧厨房系统试点,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品、455个规格。

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

根据长虹智慧厨房系统商业模式,长虹负责蔬菜的采购、清洗、加工、配送等环节,让食堂用户不止购买长虹厨房机器人,还会购买长虹净菜中心提供的标准化菜品。长虹通过整个智慧厨房系统运行中提供的服务,可以获得源源不断的收入。实际上,长虹要做智慧厨房整个供应链管理。

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位于长虹国际酒店一楼的长虹机器人餐厅,有四台大屏幕液晶电视在实时显示长虹智慧厨房的各种数据,包括订单管理数据、供需交易数据、生产管理数据、能耗管理数据。

团餐的市场容量大,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

赵勇在发布会上也调侃道:“没有一个人喜欢吃食堂,大锅菜就是‘难吃’的代名词。”

市场前景广阔 经济和社会意义重大

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